Рецепт Рэйчел Родди для слоеной запеканки из кабачков, моцареллы и пармезана

Jul 07, 2023

Изобретательная пикантная запеканка, в которой слои размягченных кабачков плотно спрессованы между двумя видами сыра и помидорами.

Хотя выбор лучше всего между полуднем и 14:00, я предпочитаю ходить в похожую на столовую «Феличе» прямо под нашей квартирой примерно в 15:30, потому что после напора обеда даже стулья, кажется, откидываются назад и вздыхают с облегчением. А потому что выбора меньше, и это здорово, потому что я занят, голоден и не хочу думать; счетчик говорит мне. Кроме того, к середине дня последнее из овощных блюд, которые они так хорошо готовят, — баклажаны под пармезаном глубиной в несколько дюймов, пирог из картофельного пюре, плоская зеленая фасоль, тушенная в помидорах, и маленькие кубики жареного картофеля с розмарином — уже съедены. посидел какое-то время, отдыхал, намокал. А теперь, когда снова наступили жаркие дни, овощные блюда, давно вышедшие из духовки, но далеко не холодные, отдыхают еще лучше, и от этого их вкус становится лучше.

Однако в четыре часа было уже слишком поздно, и я видел, как последний кусок пармезана шел домой в алюминиевой коробке вместе с мужчиной в кепке Guns N' Roses с гитарой, привязанной к спине. Что, конечно, еще больше разозлило меня на него и его пармезан. Итак, после рисовых шариков и картофельных крокетов с кусочком сыра посередине я купила базилик, помидоры и моцареллу, вытащила их из полиэтиленового пакета с мутной жидкостью и положила на тарелку в холодильник, чтобы они слить на ночь, готово к следующему дню.

И только когда на следующее утро я вытащил все — тарелку с высушенной моцареллой, пармезаном, помидорами для соуса и базиликом — я понял, что забыл главный ингредиент: чертовы баклажаны. Было уже жарко, и идея снова выйти на улицу и потом жарить баклажаны с яйцом, кусочек за ломтиком, казалась менее чем привлекательной. Но у меня были кабачки, а пармезан — это просто слоеное запеченное блюдо… что и подводит меня к рецепту этой недели. Могут ли они работать? И могли ли они работать без предварительной обжарки, или во время запекания они выделяли много воды и опускали все на плаву?

Ответ: да, они работают! И да, они выделяют большое количество жидкости. Вот почему рецепт этой недели представляет собой упражнение по промоканию и наклону. Промакиваем тонкие полоски кабачка, промокаем уже вытекшую моцареллу, а затем, в середине приготовления, вытаскиваем форму из духовки и слегка наклоняем ее, чтобы слить лишнюю жидкость. Но, в свою очередь, это самая восхитительная запеканка: кабачки тушятся и размягчаются в ликере, а затем запекаются в твердый ломтик с помидорами и двумя видами сыра.

Я думаю, что период покоя даже более важен, чем в случае с баклажанами и пармезаном, чтобы дать оставшимся сокам и соусу время впитаться, а моцарелле и пармезану остыть, чтобы сыр застыл и связал все вместе. Берите пример с Феличе – в духовке в 11 утра и в 11:45, чтобы съесть в 14:00. Хотя еще лучше в 15.30, с пивом за столиком у окна.

Служит4-6

600 г кабачковСоль500 г моцареллы, осушали на ночь, а затем промокалиОливковое масло300мл томатное пюреили густой томатный соус100 г пармезана, тертыйБольшая горсть листьев базилика

Используя мандолину или картофелечистку, нарежьте кабачки тонкими полосками – не волнуйтесь, если они не идеальны. Промокните кухонным полотенцем и посыпьте солью. Нарежьте моцареллу небольшими тонкими кусочками и промокните их насухо.

Смажьте металлическую форму с глубокими стенками или небольшую форму для запекания маслом, затем используйте треть кабачков, чтобы сделать основной слой, аккуратно располагая кусочки, но не слишком беспокоясь. Накройте третью соуса, третью сыра, половиной моцареллы и горстью листьев базилика. Повторите слои кабачков, соуса, пармезана и оставшейся моцареллы и базилика, затем завершите последним слоем кабачков, соуса и оставшегося пармезана.